中餐菜譜大全做法　中餐特色菜譜？

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內容導航：

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• 職工餐廳菜譜。需要一周的菜單
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• 食堂菜譜表
• 有什麽員工餐大鍋菜菜譜？

Q1：中餐特色菜譜

中餐菜譜大全包含哪些菜係

1.川菜

川菜即四川菜肴，是中國特色傳統的四大菜係之一、中國八大菜係之一。清鮮醇濃，麻辣辛香，一菜一格，百菜百味。

經典菜式：川味火鍋、水煮魚、回鍋肉、麻婆豆腐、魚香肉絲、水煮肉片、辣子雞、酸菜魚、宮保雞丁、毛血旺。

2.魯菜

魯菜，是起源於山東的齊魯風味，是中國傳統四大菜係(也是八大菜係)中唯一的自發型菜係(相對於淮揚、川、粵等影響型菜係而言)，是曆史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力 的菜係。講究原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求鹹鮮純正，突出本味。

經典菜式：一品豆腐、蔥燒海參、三絲魚翅、白扒四寶、糖醋黃河鯉魚、九轉大腸、油爆雙脆、扒原殼鮑魚、油燜大蝦等。

3.粵菜

即廣東菜，是中國傳統四大菜係、八大菜係之一，由廣州菜、潮州菜、東江菜發展而成，三大菜係類型各異，粵菜因其選料嚴格、做工精細、中西結合、質鮮味美、養生保健等特點而名揚天下。

經典菜式：陳村粉、大良蹦砂、白切雞、深井燒鵝、烤乳豬、梅菜扣肉、蜜汁叉燒、東江鹽焗雞、白灼蝦、廣州文昌雞、煲仔飯、廣式燒填鴨、隆江豬腳飯、豉汁蒸排骨等。

4.蘇菜

中國傳統八大菜係之一，簡稱蘇菜。由於蘇菜和浙菜相近，因此和浙菜統稱江浙菜係。主要以金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成。

蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持菜的原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。南京菜口味和醇，玲瓏細巧;揚州菜清淡適口，刀工精細;蘇州菜口味趨甜，清雅多姿。

經典菜式：鳳尾蝦，陸稿薦醬豬頭肉，水晶肴蹄、清燉蟹粉獅子頭、金陵丸子、黃泥煨雞、清燉雞孚、..........等。

5.浙菜

簡稱浙菜，是中國傳統八大菜係之一，其地山清水秀，物產豐富佳肴美，故諺曰：“上有天堂，下有蘇杭”。浙江省位於我國東海之濱，北部水道成網，素有魚米之鄉之稱。西南丘陵起伏，盛產山珍野味。東部沿海漁場密布，水產資源豐富，有經濟魚類和貝殼水產品500餘種，總產值居全國之首，物產豐富，佳肴自美，特色獨具，有口皆碑。浙菜基於以上四大流派，就整體而言，有比較明顯的特色風格，又具有共同的四個特點：選料講究，烹飪獨到，注重本味，製作精細。

經典菜係：“西湖醋魚”、“東坡肉”、“賽蟹羹”、“家鄉南肉”、“幹炸響鈴”、“荷葉粉蒸肉”、“西湖蓴菜湯”、“龍井蝦仁”、“杭州煨雞”、“虎跑素火煺”、“幹菜燜肉”、“蛤蜊黃魚羹”、“叫化童雞”“香酥燜肉。

6.閩菜

中國八大菜係之一，曆經中原漢族文化和閩越族文化的混合而形成。閩菜發源於福州，以福州菜為基礎，後又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風味菜形成的菜係。狹義閩菜指以福州菜，最早起源於福建福州閩縣，後來發展成福州、閩南、閩西三種流派,即廣義閩菜。湯是閩菜之精髓，素有一湯十變之說，閩菜的烹調特點是湯菜要清，味道要淡，炒食要脆擅長烹製海鮮佳肴。其烹調技法以蒸煎、炒、溜、燜、炸、燉為特色。

特色菜式：佛跳牆，福州魚丸、鼎邊糊、漳州鹵麵、莆田鹵麵、海蠣煎、沙縣拌麵、扁食、廈門沙茶麵、麵線糊、閩南鹹飯、興化米粉、荔枝肉。

7.湘菜

又叫湖南菜，是中國曆史悠久的八大菜係之一，早在漢朝就已經形成菜係。以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。

湘菜製作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多;色澤上油重色濃，講求實惠;品味上注重香辣、香鮮、軟嫩;製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。湘菜的主題是下飯，其實很多湖南人也是怕辣的，而又要吃那種很辣的，由辣而產生多吃米飯的結果，所以湘菜主要產生的作用是下飯，像外婆菜就是非常下飯的菜。

經典菜式：組庵豆腐、組庵魚翅，吉首酸肉、牛肉粉，郴州魚粉，東安雞，金魚戲蓮、永州血鴨、臘味合蒸、姊妹團子 、寧鄉口味蛇、嶽陽薑辣蛇等。

8.薇菜

中國八大菜係之一。徽菜起源於南宋時期的徽州府，徽菜是古徽州的地方特色，其獨特的地理人文環境賦予徽菜獨有的味道，由於明清徽商的崛起，這種地方風味逐漸進入市肆，流傳於蘇、浙、贛、閩、滬、鄂以至長江中、下遊區域，具有廣泛的影響，徽菜擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。徽菜繼承了祖國醫食同源的傳統，講究食補，這是徽菜的一大特色。

經典菜式：火腿燉甲魚”“紅燒果子狸”“黃山燉鴿”“清蒸石雞”“醃鮮鱖魚”“香菇盒”“問政山筍”“雙爆串飛”“虎皮毛豆腐”“香菇板栗”“楊梅丸子”“鳳燉牡丹”“雙脆鍋巴”“徽州圓子”、“蟶幹燒肉”、“清蒸鷹龜”、“青螺燉鴨”、“方臘魚”、“當歸獐肉。